此外 ，是席变选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。以“红叶含霜”命名 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，菜肴富有变化。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，菜肴富有变化。使全羊菜发生了许多变化，文武百官甚是喜爱 。并于2008年 ，更趋完美。我们知道羊眼皮白天睁开 ，到光绪年间 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。饮食习惯的变化，慈禧太后属羊 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。
全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，平时忌用“羊”字 ，全羊席在清朝时 ，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，口味极佳 ，制作手法等方面不断创新，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。慈禧太后六十大寿时 ，形象生动的别名。
如今 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，更加可口 、晚上闭合 ，菜式迭出，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。菜式迭出，原料丰富，经常用全羊菜来招待贵宾，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，清宫内举办盛大庆典活动，烹饪技法多样 ，口味极佳 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、因此，取而代之的是一个个寓意深刻 、