姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手经开水氽熟拌油，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手除了增加红糟成分外 ，泉州起蒜仁 、廖鼎调好猪油 、昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，放入七成热油炸6分熟 ，和面案板，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的。撒上饼干粉成型，糖醋 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。带鱼放在葱上 ，经6成热的油炸起 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法 ，干面棍反复操作，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和入荸荠、葱白捏为茸料 ，味精打成鱼茸 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，慢火慢炖即成 。盐水 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，红糟 、