3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，骨 ，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适这部分肉肉质较老 ，合烹适合爆、猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。比如红烧猪蹄等。位适这部分都是合烹瘦肉 ，里脊肉的猪肉质地细嫩 ，叫做“梅子肉” ，个部“槽头肉” ，位适 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，位适肉丝较长 ，清炖等做法 ，炖 、爆 、适用于炸 、瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉用来炼油（猪油） 。炸 、炸、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，酱制、清炖等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“硬脊” 、焖或者糖醋。大排骨 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煎 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“弹子肉”，
有很强的吸水性，比如红烧肉。适用于煮制 、烤等烹饪方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、肉丸子等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，非常适合做馅、一用于煮 、胶质含量多，煮汤或是做成冻等 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 。熘 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，适用于爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖等 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，且肥瘦不分 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，多用于炒 、适合红烧 、多用于酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。并没有肉 ，红烧 、炸 、而且肉质细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、粉蒸、当然 ，炖 、肉质鲜嫩 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、红烧 、筋 、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式。红烧 、适用于炸 、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，酱 、这部分肉质量较差 ，这部分肉老质差 ，爆等烹调方式 。猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，皮通常用来做猪皮冻 ，可以选择红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，比如我们常吃的糖醋里脊。