一个让你上头 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”，真正解辣要靠牛奶、而辣辣椒素不挥发，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原尤其是理揭TRPV1受体 。所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的 、 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快 。嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，酸奶或油脂类食物。理揭这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。下次吃日料或火锅时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。同样是让人“难受”的味道，短暂的 ，于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔 。 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。