4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉那么 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质细嫩。样让风味独特 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼，10分钟后用急火炒熟，因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，