8 、糖1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、麻椒 、倒入生抽和老抽 ，桂片1段 、小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾 ，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
5、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
2 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻 、丁香3个 、草果1个 、肉蔻1粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
7 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草 、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，而如果在卤水里煮太久，略煮一会 ，盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。八角、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，放入干辣椒、鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，花椒20粒、
4 、老抽1-2汤匙 、八角2个 、
3、生抽2-3汤匙、
6 、把花椒 、
卤水：
卤水要先煮好。香叶 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒 、香叶4片 、卤水搞定。鸭头去毛清洗干净待用。姜片和蒜片爆香 。麻椒 、转小火焖煮1小时 ，所以卤水需先煮好 。