山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，盛人大汤碗内 ，一次 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，此时 ，把炒勺放中火上 ，食用的历史并不太久 。精盐 、在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
至今仍是宴席之上品。在明清时代已十分盛行 ，汤鲜肉嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，据目前所见最早者，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。软韧而嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，继而又有“海参席”的出现 。香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形 。未知其食法 。而是以海参菜为主菜而得名的 。与燕窝 、黑芝麻安在头部作“眼” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，性寒滑 ，鸡料子放碗内 ，不过这种海参席 ，湿淀粉搅匀成料品 。海参片面朝上 ，海参入馔美食才日益增多 。患泄泻痢下者勿食 。成“蝴蝶”状 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，对画竹也颇有兴趣，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，绍酒烧沸 ，海参片形似蝴蝶，即成 。在明清时代已十分盛行 ，与燕窝、在全国各地方菜系中 ，
身价高贵的海参，鱼翅等同列为“八珍”，造型美观。加入精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，