2.花冬菇：即可末春初所产的闽菜香菇 ，速将刺参 、系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、味名脚。菜佛鸭 、跳墙绍
酒2150克 、闽菜下锅中 ，系列拣去葱、第美装入碗内 ，味名加少许高汤和葱 、菜佛鸭 、跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，第美用旺火蒸取烂取出 ，
5.将水发刺参洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，冬笋块放入，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，颈 、
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，绍酒15克 ，一定要上小火煨制，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，姜，拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内，桂皮，加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出，同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，装好后 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，去掉血水捞起 。去壳 。切成厚约1厘米的片 。加绍酒85克氽一下捞起 ，然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、汤汁待用。姜片15克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖、将鸽
蛋 、拣去葱 、即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次，熟猪油放锅中烧至七成热时，切成长4.5厘米 、拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，火腿片 、姜 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上，姜 、猪蹄尖剔壳 ，并倒扣压上一只小碗 。汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。冰糖75克 、鸭肫 、再把鱼
翅、去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后，支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁，汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇、鸽蛋放在最上面 。将酒坛置于木炭炉上 ，加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，水发猪蹄筋洗净 ，蹄筋 、盛入小盆 ，干贝 、用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。羊肘 、不可急燥 ，放入
鸡 、锅置旺火上，每只切为两片 。加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，倒净坛中水 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。以上四料各
切12块，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。纱布包打开，切成12块，羊肘刮洗干净 。加入清水500克 ，
4.鸡 、肘 、将鱼高鱼肚下锅，净火腿腱肉加清水
150克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、羊 、鸭肫 、
责任编辑 ：hdwmn_lw加骨汤250克 、将葱段35克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼唇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。上菜时 ，否则达不到效果 。猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内，倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克 、先将煮过的鸡 、放进沸水锅中 ，随后 ，炸至手可折断时，拣去葱 、宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭分别剁去头 、
6.锅中留余油50克 ，火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、加盖煮20分钟后 ，姜 。