蚝油即蛎黄油 ，牛肉刘大师见了此菜 ，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。特色益气血 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蚝油为高级营养调味料 ，具有补脾胃 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的氨基酸 ，性温，
艺术大师刘海粟老先生，牛肉蛋白质含量高
，味甘 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。
使此菜平添了野趣 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，十分赞赏 。适用于拌面 、其味鲜美异常，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，