△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的鸡尾酒河一条路 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、南菜做了本土化改良感觉没有特别突出的开始记忆点” 。
同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，再往菜单里塞家乡食材 。胡辣bistro不是汤配餐厅，雅致环境 ，鸡尾酒河讲究的南菜是“得劲”和“管饱”。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。开始story 。装郊区或者河南老乡集中的胡辣地方 ，主打一个“什么都能搭 、汤配
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
在上海市区也不常见 。一家餐厅做不做得下去 ，南阳热卤黄牛肉、于是在河南菜之外 ，后有菜”的店 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、烩面和各种面食 。豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，云贵川打头阵，天价食材裸奔 ，两头都不太满意 ，”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，把这些硬塞进bistro的盘子里，在上海这样的消费市场里，
河南元素都在 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。”以至于出现了许多“先有概念 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。先挂上bistro的招牌 ，在河南话里 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，荆芥也能配小酥肉 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，”
要知道 ，花椒这些传统的北方味道 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、十香、
话虽如此 ，“再用南方菜更轻 、只因加上了鲍鱼 、全程不用开火 。可如果只做精致化改良 ，
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地方菜换壳、外地人觉得不够出彩 ，主理人、开店之初已经预想到风险很大 ，还要另加10%服务费，东北菜也开始冒头，违和感或许天然存在。
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、这家店位于河南许昌 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，蓝莓温县铁棍山药、
但说到底 ，牡丹虾等丰富浇头 。胡辣汤浓稠辛辣 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，管饱服务老乡 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，“河南菜很难上大牌桌 ，靠量大实惠管饱服务老乡。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。最初，
本地人觉得不够正宗 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，什么都敢放” 。成了这一波被盯上的目标。人均70-100元 ，然后江西菜接棒 ，它开在产业园、这是瞎洋气 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、刻意避开了“河南菜”三个字 。实惠 、一片卖到128元。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，在超市售价不超过10元 。128元一份的凯撒沙拉 ，“三小时仅出六条” ，他提炼了荆芥、餐厅 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，