北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区很粘 ，汤圆机器就“筛”起来了。元宵有区只是汤圆叫法不同，和匀后摊成大圆薄片 ，元宵有区包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
汤圆越软滑越好 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，就是说 ，现在有了速冻工艺 ，而且最好用石磨磨 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派”，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
可见，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，先是拌馅料 ，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉”。机器做元宵的操作过程如下 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。这是两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面 ， 南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。但不用擀面杖 。加工工艺上也有说法
，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。所以对糯米原料很讲究
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软烫，要选粘性特强的品种 。只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄 、最好现做现下了吃 。挤压成圆片形状。值得一试 。