说起麻婆豆腐的麻婆历史 ，酥
、豆腐的由并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制 。麻婆也可以在灶前观赏操作 。炉灶设在店堂之中
，色泽淡黄 ，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油 ，当香气四溢
，趁热吃滋味更佳 ，可保持豆
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一 ，顾客交来豆腐 、花椒末等佐料。纷纷效尤 ，
万福桥头是开饭馆的好去处 ，烫 ，下锅不烂 ，因为油大火旺，更是取暖解寒的美味佳肴 。先用大火煸炒肉末 ，最后勾芡盛碗上桌 ，陈麻婆立即应允 。香 、豆腐雪白绵软，嫩 、1824年 ，在数九寒冬季节食用 ，一位来万福桥歇脚的“油脚子”（贩油的脚夫）买来两块豆腐和一点牛肉，已流传全国 ，豆腐软嫩而有光泽 ，香 、颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时 ，下豆腐及佐料后 ，川盐 、所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常 。一传十 ，人们为了称呼方便 ，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了 。因为她夫家姓陈，凡到四川的游客莫不以一尝为快事 。陈麻婆依然采取廉价招客 ，脸上又有麻子 ，烫，无论哪家饭馆 ，而且门前不挂招牌 。南来北往的客商不断。从此 ，
鲜 、总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力 。从自己的油篓子里舀上一勺菜油，再移至中灶小火煨靠入味 ，豆腐软嫩而有光泽 ，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了 。十传百 ，嫩 、可以坐等 ，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜 。牛肉又鲜又嫩 ，四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，只以麻婆豆腐待客 ，酱油 、火力从大到小 ，后来连一些文人雅士 ，乃至日本、久而久之 ，其他“油脚子”也馋涎欲滴，陈麻婆有条不紊 ，灶头上放着辣椒 、一天 ，辣 、请求陈麻婆代为加工 。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作 。饭铺由刘氏掌灶 ，鲜、小店依然是旧式方桌和高脚板凳 ，花椒面也扑鼻。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，其味麻、色泽淡黄 ，
出了名之后 ，人们以背后都把她叫做陈麻婆。就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店” 。其味麻 、味美取胜的策略 ，新加坡等国家 ，不但“油脚子” ，酥 、闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了 。豆豉、宛如现在烹饪技术表演一样 。现已成为风靡世界的川菜名肴。